酱腌菜，是以新鲜蔬菜为主要原料并采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品，主要包括酱渍菜、盐水渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜等。酱腌菜因食用方便、香脆可口、开胃，已成为人们日常生活中必不可少的一种佐餐食品,深受广大消费者欢迎。为了履行《消法》赋予的职能，关注这类食品的质量状况，引导消费者科学、理性选购，广州市消费者委员会对广州市场上销售的酱腌菜产品开展了比较试验，并将结果向社会公布，结果仅对样品负责。

一、比较试验概况

本次比较试验是广州市消委会工作人员以普通消费者身份从广州市场上购买了30批次酱腌菜样品，并委托广东省质量监督食品检验站，依据GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》及其增补品种、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》、国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》、国家有关的法律法规、产品明示质量要求等，针对标签、净含量、铅、总砷、亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等共16个项目进行检测。

二、比较试验结果及分析

（一）比较试验结果

比较试验结果总体情况如下：

1．所检项目全部符合标准要求的样品有26批次，符合率为86.7％。内在质量符合率100％；

2．标签单项符合标准要求的样品有26批次，符合率为86.7％；

3．净含量单项全部符合要求，符合率为100％；

4．食品添加剂全部符合标准要求，符合率为100％；

5．其他理化指标全部符合标准要求，符合率为100％；

6．微生物指标全部符合标准要求，符合率为100％。

（二）比较试验结果分析

本次比较试验结果显示，30批次样品内在质量状况较好，但是有4批次样品的标签不符合GB 7718-2004和《食品标识管理规定》技术要求，具体情况如下：

食品标签是消费者获取食品信息的重要途径，若标签标识出现虚假、错漏等情况都将构成对消费者知情权、选择权等合法权益的侵害。结合企业反馈信息分析本次比较试验样品的标签不规范主要有三方面原因：一是部分企业对国家标准和有关法规的理解还不够深入，特别是对《食品标识管理规定》第十一条关于“在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂”和“使用其他食品添加剂”的有关规定理解不足；二是部分企业不重视原材料把关，忽视了从原材料带入添加剂、防腐剂等成分的有效监管；三是少数企业存在故意隐瞒行为，没有在标签中标示含有添加剂等成分，从而误导甚至欺骗消费者。

三、企业反馈及建议

广州市消委会已将本次比较试验结果及时告知相关生产企业，在有效反馈期内，大部分生产企业表示将认真进行整改，规范标签标示。但烟山牌青居冬菜（香辣）标称的生产企业四川·南充烟山味业有限公司至今仍未反馈。结合检验结果和企业反馈情况，广州市消委会对酱腌菜生产企业提出以下建议：

（一）规范产品标签。企业加强对GB 7718-2004《预包装食品标签通则》、《食品标识管理规定》等有关国家标准、法规的学习，建立健全产品标签管理机制，严格按照有关技术要求完善标识管理，把诚实守信理念贯彻到企业生产经营的全过程，向消费者提供称心安心的食品。

（二）增加标注贮存条件。虽然贮存条件不是本次试验的必检项目，但酱腌菜作为一种即食熟食食品，一旦开封就会接触到空气中的细菌，在一定条件下那些细菌就会大量繁殖，甚至导致食品变质或者发霉，对消费者的身体健康甚至生命安全存在很大隐患。为此，广州市消委会建议生产企业将贮存条件或保质条件在标签上作详细指引，如“贮存温度”、“开封后应密封贮存”等。

    四、消费建议

    根据本次比较试验结果，广州市消委会建议广大消费者在选购酱腌菜时注意以下几点：

   （一）注意产品的标签。产品应有“QS”质量安全标志。规范的产品标签应详细标注产品名称、生产厂家的名称和地址、生产日期和保质期、产品的配料清单等。

    （二）检查产品包装。建议消费者尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。选购时应注意包装完整密封，汤汁应清澈不浑浊，固形物无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，则产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装的要好，杀菌工艺和包装密封性好，保质期长。

（三）选购看环境。由于酱腌菜产品质量受贮存环境的温度和干湿度等因素影响较大，建议广大消费者尽量选择销售环境较佳的酱腌菜产品。

（四）从色泽和气味辨别食品的优劣。优质酱腌菜色香味俱全，脆嫩爽口而有弹性，无苦涩味和生菜味。劣质酱腌菜通常会有酸臭味及其他不良气味，菜汁液浑浊，有许多杂质，或者菜体表面发黏，甚至出现白膜斑点。

（五）开封后的酱腌菜要注意保存。建议消费者对开封后的酱腌菜要进行密封并根据产品包装提示的保存方法存放，如没有相关提示，则建议置于冰箱内存放较佳。

                            广州市消费者委员会

                            二〇一〇年七月十二日